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| • ALI DI POLLO ALLA CACCIATORA |
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Pulire per bene le ali di pollo, privatele delle puntine ed asciugarle.
Sbucciare le cipolle e tagliatele finemente.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listarelle.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo.<...
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| • ARROSTINI ANNEGATI |
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Con un coltello incidere in più parti il tessuto che circonda i nodini perchè non si pieghino durante la cottura.
Infarinarli con cura.
Far fondere il burro in una padella sufficientemente grande da contenere i nodini senz...
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| • ARROSTO " REGALE" FARCITO |
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Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa.
Scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burr...
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| • ARROSTO IN GELATINA |
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La preparazione di questo piatto richiede due tempi distinti.
Il giorno prima bisogna cuocere l'arrosto e, il giorno dopo, metterlo sotto gelatina e farlo raffreddare in frigorifero.
Scongelare gli spinaci mettendoli direttam...
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| • CONIGLIO IN POTACCHIO |
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Dividere in porzioni il coniglio.
Immergere per qualche istante i pezzi in un po' di aceto, asciugateli con la carta assorbente da cucina e passateli in una padella di ferro (o in una antiaderente) senza condimenti e su fiamma vivac...
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