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Salse e Sughi
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COURT BOUILLON |
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Il court bouillon non è altro che un liquido fortemente aromatizzato usato per lessare il pesce di piccole e medie dimensioni.
Mettete in una casseruola 5 lt. di acqua fredda, due carote, un gambo di sedano, tre cipolle; il tutto ta...
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CREMA AI GAMBERETTI |
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Cuocere i gamberetti in padella con la metà del burro per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale, pepe e una grattata abbondante di noce moscata.
Nel frattempo togliere la crosta alle fette di pancarrè e tagliarlo a dadini
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CREMA FRANGIPANE |
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Montate il burro con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche.
Unite un uovo alla volta e mescolate bene.
Aggiungete infine la farina 00 e la farina di mandorle.
Versate in un pentolino e cuocete fino a che la cr...
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CREMA GIALLA DI FORMAGGIO |
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Mescolate molto bene i formaggi con la ricotta e lo zafferano, che avrete fatto stemperare in pochissima acqua calda, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Fatela riposare in frigo per circa due ore.
Servite con fette...
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CREMA GIALLA AI FORMAGGI |
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Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua tiepida.
Mettete in una terrina la ricotta, i formaggi, il peperoncino e lo zafferano.
Mescolate bene ed amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Ponetela in ...
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