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Salse e Sughi
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| • SALSA ALLA MENTA |
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Lavate la menta e lasciatela stesa su un tovagliolo.
Tritatela finemente con una mezzaluna e mettetela in una terrina con un pizzico di sale, lo zucchero e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete a poco a poco...
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| • SALSA ALLA SICILIANA |
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Preparate i pomodori a cubetti, dopo averli lavati e aver tolto loro i semini.
Tuffate per 1 minuto le mandorle in un pentolino con acqua bollente, scolatele e, quando saranno fredde, privatele della pellicina.
Poi lasciatele ...
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| • SALSA BARBECUE |
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In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, il burro con l'aglio e la cipolla tritati finemente
Versate poco a poco l'aceto e lasciatelo sfumare.
Unite allora la salsa di pomodoro e il concentrato.
Amalgamate bene, ...
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| • SALSA BERNESE |
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In una casseruola di piccole dimensioni, versate il vino e l'aceto e fateli ridurre di 2/3 a fuoco molto basso.
Aggiungete lo scalogno tritato finemente, il cerfoglio, il dragoncello e qualche grano di pepe pestato grossolan...
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| • SALSA BORDOLESE |
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| Fate rosolare nel burro lo scalogno tritato; unite il midollo di bue, il timo, l'alloro ( una foglia) e, quando lo scalogno inizia a colorire, anche il vino rosso, che lascerete poi ridurre ad 1/4 del suo volume, prima di spegnere il fuoco ...
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