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| • RIGATONI ALLA PIRATA |
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| Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrinetta. Ponete al fuoco un tegame con l'olio, il burro e unitevi i filetti di acciuga, spappolandoli con la forchetta, in modo da ri...
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| • SALSA TONNATA |
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| Preparate una maionese: sbattete i tuorli in una terrina con una frusta o una forchetta quindi continuando a mescolare sempre seguendo lo stesso verso, unite l'olio prima a gocce e poi a filo sottile; appena la maionese è soda versate il s...
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| • SGONFIOTTI ALLA SCAROLA |
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Pulire la scarola e lessarla con poca acqua.
In una padella mettere l'olio, l'aglio, le acciughe, i capperi e le olive tritati.
Far insaporire per qualche secondo, poi aggiungere la scarola strizzata, il sale, il pepe.
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| • STOCCAFISSO ACCOMODATO |
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Togliete la pelle e disliscate lo stoccafisso dopo averlo fatto scottare per alcuni minuti in acqua bollente.
Rosolate un trito a base di cipolla e sedano, unite un battuto composto da acciughe salate, capperi, metà delle ol...
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| • TORTIGLIONI ALLA VESUVIANA |
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Portate ad ebollizione l'acqua salata per la cottura della pasta; intanto passate al frullatore i pomodori pelati.
Mettete al fuoco una casseruola (che possa contenere la pasta) con quattro cucchiai di olio, gli spicchi d'agl...
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