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| • SPEZZATINO DI VITELLO |
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Mettete al fuoco il burro con due cucchiaiate di olio, fatevi rosolare i pezzi di carne infarinati e, quando cominceranno a prendere colore, aggiungetevi la cipolla tritata insieme al sedano e a due carote.
Unite poi le rima...
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| • STRACCIATELLA |
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Portare a ebollizione il brodo e, dopo averlo accuratamente sgrassato, versare a pioggia il semolino, mescolando affinchè non si formino grumi, e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti.
A fine cottura, toglierlo dal fuoco, a...
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| • TIMBALLO DI PASTA BIANCO |
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In un pentolino far fondere il burro.
Aggiungere la farina.
Mescolare energicamente e unire il brodo caldo.
Cuocere la salsa fino a che non si è ristretta.
Quindi unire le uova e una grattata di noce moscata...
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| • TRIPPA ACCOMODATA |
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Soffriggete nell'olio un trito di cipolla, carota, sedano e pancetta, aggiungete le trippe e rosolatele a fuoco vivace.
Appena saranno dorate, unite la salsa di pomodoro, i pinoli e un trito di aglio e rosmarino.
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| • ZUPPA DI CIPOLLE |
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Preparate del brodo mettendo in una pentola piena d’acqua fredda il pezzo di carne.
Portare ad ebollizione e schiumare con un mestolo forato, aggiungervi il sedano lavato e pulito, la carota e la cipolla sbucciate, 1 pomodoro ed il...
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