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| • SALSA MALTESE |
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In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.
Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizi...
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| • SALSA AIOLI |
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Spellate e pestate finemente nel mortaio 4 spicchi d'aglio, incorporatevi un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e 2 dl e 1/2 d'olio, fatto scendere a goccia a goccia, come per la maionese.
Fate ruotare velocemente il pestello e amalg...
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| • SALSA AL PEPERONCINO |
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Mettete i peperoncini in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti, dopodichè soffrigete la cipolla tritata con un pò d'olio a fuoco medio per qualche minuto senza farla dorare.
Aggiungete i peperoncini, l'aceto e il succo...
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| • SALSA ALLA CACCIATORA |
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Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l'olio e 50 gr di burro a fiamma viva.
Unite il vino, lasciatelo ridurre a fuoco vivo, a metà del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d'acqua t...
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| • SALSA ALLA MENTA |
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Lavate la menta e lasciatela stesa su un tovagliolo.
Tritatela finemente con una mezzaluna e mettetela in una terrina con un pizzico di sale, lo zucchero e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungete a poco a poco...
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