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| • SALSA DI ASPARAGI |
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Lessate la parte più tenera dei gambi degli asparagi, quindi passateli al passaverdura con il disco medio.
In una casseruola, sciogliete il burro, unite il passato di aspargi quindi sobbolite il tutto per 4-5 minuti mescolan...
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| • SALSA DI VERDURE |
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Tritate grossolanamente,la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio, traferite il trito in una ciotola, versate l'aceto e aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate riposare il tutto per un'ora circa a temperatura ambiente, do...
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| • SALSA DI ZUCCHINE |
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Lavate le zuzzhine e, dopo aver spuntato le estremità, tagliatele a fettine.
In un tegame, scaldate l'olio e unite le zucchine, allungate con 100 g di acqua calda in cui avrete sciolto il mezzo dado, mescolate e fate cuocere...
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| • SALSA DUXELLE |
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Lavate i funghi e tritateli assieme alla cipolla, quindi passate il trito in padella con 20 g di burro e insaporite con un pizzico di sale, pepe, timo e una grattata di noce moscata.
In un altro tegame più piccolo, fate scio...
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| • SALSA GENOVESE |
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| Ponete nel frullatore un bel ciuffo di prezzemolo, l'aglio, le acciughe lavate, pulite e spinate, i pinoli, i capperi, qualche cetriolino e oliva snocciolata, un pizzico d'origano, una mollica di pane inzuppata nell'aceto e strizzata, 2 tuo...
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