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| • ZUPPA DI PORRI INVERNALI |
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Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1 kg di porri.
Farli soffriggere per 10 minuti in una casseruola con 50 g.
di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso.
Aggiungere quindi 1 litro e 1/4 di brodo di...
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| • ZUPPA DI RISO AL TOFU |
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Utilizzando un coltello affilato fate a cubetti il tofu; tagliate il cipollotto in fettine di 1 cm di lunghezza.
Mettete da parte il tofu e il cipollotto.
In un pentolino mescolate il dashi con l'acqua, quind...
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| • ZUPPA DI TRIPPA (SBIRA) |
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Lessate le patate tagliate a pezzi e i fagioli in due litri di acqua bollente salata.
In un tegame, soffriggete un trito composto da cipolla, sedano, carota, alloro e pancetta, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e la trippa.
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| • ZUPPA DI VONGOLE |
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Gettate un pugno di sale grosso in poca acqua bollente.
Mescolate bene finché il sale si sarà sciolto completamente.
Allungate con 2 o 3 litri di acqua fredda e tuffatevi le vongole.
Lasciatele nell'acqua salata pe...
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| • ZUPPA DI ZUCCA |
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Pulite la zucca eliminando la buccia e la parte spugnosa vicino al centro.
Tagliatela a pezzi, mettetele in una casseruola coperta d’acqua e fatela cuocere per due ore circa, finché si disfi.
Una volta evaporata l’acqua a...
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